Vous prendrez bien un p'tit coup d'cit (cidre en gallo)

Le 25 novembre 2006, une animation fabrication du cidre a t propose au public chez Joseph et Antoinette Chiffoleau Sion les Mines dans le cadre des activits de valorisation des savoir faire ruraux et locaux. Ce couple de retraits nous a chaleureusement accueillis pour nous faire une dmonstration du pressoir cidre familial (plusieurs gnrations). Plusieurs collgues leur ont prt main forte : Paul Palierne, Donatien Chouin, Bernard Bossard, Alexandre Koanda. Et lanimateur musical, Chritian Paitier laccordon diatonique.

Dans le Pays de Chteaubriant, le cidre est une boisson qui a une longue tradition (XVI me sicle). A une certaine poque mme, le pays exportait dans les autres provinces de France ses pommes et ses tonneaux cidre. Il existe quelques archives l-dessus et des photos en gare de Lusanger et de Chteaubriant, notamment.

Plusieurs tapes sont ncessaires la production dun cidre de qualit :

  1. la cueillette et le ramassage de pommes. Toutes les varits de pommes ne conviennent pas la fabrication de ce breuvage. Les pommes ont t rcoltes dans un vieux verger avoisinant (en loccurrence cette fois l les pommes du verger du groupement forestier de Domnaiche au sud du village de la Hunaudire).
  2. Lentassement pour un bon murissement des fruits.
  3. Le broyage : les pommes ont t broyes la veille pour une bonne macration.
  4. Le pressurage : On alterne plusieurs couches de fruits et de pailles. Ensuite, laide dune barre de fer on fait descendre les madriers qui pressent les couches et on transvase le jus recueilli dans des barriques.
  5. La fermentation : le cidre va bouillir : il faudra le soutirer dans une semaine environ. Puis il faudra attendre jusqu fvrier environ pour la mise en bouteilles. A moins quil y ait besoin dun deuxime soutirage.

En bouteilles, il devient ptillant, ensuite on peut commencer le consommer un mois aprs de prfrence. Si le cidre durcit trop dans la barrique, on peut en faire de leau de vie en allant voir le bouilleur de cru. Mais on peut aussi avoir eu cette intention en premier !!! mme sil est plus doux.

Dans notre rgion, le cidre est toujours bu accompagn de galettes de bl noir. Nous avons dailleurs plusieurs artisans et commerants locaux installs en cidrerie et crperie dans la rgion. Le ptillement du cidre est naturel, sans ajouts artificiels.

Le jour de cette animation, lassociation les ains ruraux de Nort/sur Erdre (entre Nozay et Nantes) a prsent diffrentes varits de pommes. Cette association possde un verger du patrimoine et vend aussi des greffons la priode de greffage (mars-avril). Plus prs de chez nous, il existe aussi le verger du patrimoine de Derval cr linitiative de Roland Drouard.

En ce jour de la Sainte Catherine, cette manifestation tait aussi une invitation replanter des pommiers. Comme pour la culture dun jardin potager, nous pouvons entretenir un jardin fruitier chez soi, retrouver ainsi une certaine autonomie.